요리 명인과 함께 하는 미식 여행 ➌ – 가을철 대표 식재료, 대하를 만나다!

대하는 9~12월이 제철이며 이때가 살이 통통하게 차올라 1년 중 가장 맛있는 때입니다. 보통 몸집이 큰 새우를 대하라고 부르는데 결국 가을철 크고 맛 좋은 새우를 대하라고 합니다. 보통 10월에 가장 맛이 좋다고 알려져 있는데요, 새우는 글루탐산, 아스파르트산, 글리신, 루이신, 아르기닌 등 필수 아미노산이 풍부한 고단백 영양식품입니다. 단백질 역시 풍부하며 칼슘, 철분 등을 함유하고 있고, 지방질이 적어 탄탄한 식감을 자랑합니다.

일반적으로 대하와 흰다리새우를 혼동하는 경우가 많고, 일부 상인들이 흰다리새우를 대하라고 속여 판매하는 경우도 있었으나 다행히 최근에는 정확하게 흰다리새우라고 고지하고 판매하는 경우가 대부분입니다.

  신선한 새우 고르는 방법

• 몸이 투명하고 윤기가 나는 새우를 선택
• 껍질이 단단하고 물렁하지 않은 것을 선택
• 색이 탁하거나 뿌옇게 되어 있거나 굳어 있는 새우는 피한다.
• 보통 자연산 대하는 금세 죽기 때문에 살아 있는 새우는 대부분 흰다리 새우라고 보면 된다.

새우 손질 방법

기본 손질법

1. 새우 머리의 뾰족한 뿔과 입, 수염, 다리를 가위로 제거한다.
2. 둘째 마디에 이쑤시개를 찔러 내장을 제거한다.
3. 손질한 새우를 물에 가볍게 헹군 뒤 물기를 뺀다.
   *활용 요리: 간장 새우장, 찜, 탕

껍질을 제거하는 손질법

1. 새우의 머리를 떼어내고 몸통의 껍질을 제거한다.
2. 꼬리 사이의 물주머니를 떼어낸다.
3. 새우 등에 칼집을 넣어 내장을 제거한다.
4. 손질한 새우는 물에 가볍게 헹군 뒤 키친타월에 올려 물기를 제거한다.
   *활용 요리: 볶음, 구이 등

새우튀김 손질법

1. 새우 몸통의 껍질을 제거한다.
2. 꼬리 사이의 물주머니를 떼어낸다.
3. 둘째 마디에 이쑤시개를 찔러 내장을 제거한다.
4. 새우 꼬리 부분을 칼로 긁어내고, 새우 배 부분에 칼집을 넣는다.
5. 새우를 손으로 펴 가면서 근육을 끊어준다.

새우를 활용한 초간단 안주 레시피